炸鸡、天妇罗、炸猪排和炸薯条等油炸食品是许多人喜爱的菜肴。

宇航员也一样。

这项研究是由努力寻找如何在太空中吃油炸食品的研究人员进行的。

希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学的 Sodolis Karapancios 与欧洲航天局 (ESA)合作，研究是否可以在微重力条件下制作油炸食品。

研究详情于 2022 年 12 月 24 日发表在学术期刊《国际食品研究》上。

油炸食品要“炸”的条件

油炸食品的魅力在于其表面酥脆和多汁。

炸鸡、天妇罗、炸猪排等是用溶解在水中的面粉、马铃薯淀粉、面包屑等油炸而成的菜肴，酥脆的面糊和从里面溢出的肉汁很诱人。

此外，炸薯条属于“炸薯条”的范畴，其中的成分本身是油炸的，但您可以享受外脆内软的口感。

那么油炸的时候怎么可能做出这样一道叫做“油炸食品”的菜呢？

食材成为“油炸食品”的关键在于“去水分” 。

如果你把食材扔进热油里继续加热，食材表面的水分就会逸出，油就会进入那里。

换句话说，在煎炸食材的同时，食材中所含的水和油被替换掉了。

这时，从食材（或衣物）中逸出的水分受热蒸发，变成“水蒸气”。

油炸时发出响声的泡沫是配料和面糊逸出的水蒸气。

煎一会后，泡泡的量会消退，就是出水量变少的证明。

在油中煎炸可以去除食材和面糊表面的水分，这就是为什么你可以获得酥脆的质地。

而当表面的水分消失而里面的水分残留时，就是“完全油炸食品”，可以享受到表里不一的口感和口感差异。

反过来说，即使熟透了，如果炒的时间太长，里面的水分也会蒸发，变干，就没那么好吃了。

到目前为止，油炸成功的秘诀是吸走食物表面的水蒸气。

当你在油里放很多配料时，它炸不好的原因之一是水蒸气会阻碍。

那么，即使在太空这样的微重力环境下，也能熟练地煎炸油炸食品吗？

原来在太空也能吃油炸食品！

Carapancios 等人的研究小组认为，“在太空中制作油炸食品可能是不可能的。”

这是因为，在地球上，食物散发出的水蒸气气泡被浮力拉起，但在微重力环境下，水蒸气气泡可能会粘附在食物表面，让整个食物覆盖一层水蒸气。

如果这样不能去除食品中的水蒸气，则认为不会发生水油置换，无法充分去除表面的水分。

然而，除非你真正尝试过，否则你永远不知道会发生什么。

因此，研究小组决定创造一个微重力环境并进行实验，看看是否真的可以制作油炸食品（炸土豆） 。

他们让飞机进行抛物线飞行，在其内部创造一个短时间的微重力环境。

在过山车的顶端，您会觉得自己的内脏在漂浮，因为您几乎失重了。

同样，如果您以抛物线运动驾驶飞机，您可以在短时间内创造一种近乎失重的状态。

该团队利用这种效应在飞机内部安装了一个实验装置。

我将加热的油和土豆放入设备（容器）中。

高分辨率、高速相机被用于拍摄设备内部，记录了从马铃薯中喷出的水蒸气气泡的大小、分布、速度和方向。

顺便说一句，为了安全起见，实验设备保持恒定压力，防止漏油和飞溅。

作为实验的结果，他们发现水汽泡很容易从马铃薯表面脱落，就像在地球上一样。

实验装置内部的视频记录还显示了水蒸气气泡如何从马铃薯表面释放并很好地分离。

可以说，油炸过程中水蒸气的产生可能与重力加速度的高低无关。

最后，炸薯条完成了。

这证明即使在太空这样的微重力环境中也可以制作油炸食品。

在宇宙飞船、空间站或地球以外的行星上吃油炸食品是可能的。

由于食材采购和烹饪难度大，距离能够在太空中油炸食物还有很长的路要走，但这却成为了热爱油炸食品的人们的一大希望。

最后，研究小组得出结论，“研究太空中的油炸过程将导致各种领域的进步，从传统的沸腾到微重力下的太阳能制氢。”

我不知道这项研究是专注于制氢，还是仅仅是出于即使在太空也想吃油炸食品的愿望。似乎有超越地球的潜力。